Thế nào là trái cây sấy thăng hoa? So sánh sấy thăng hoa và sấy lạnh

Trong ngành chế biến và bảo quản trái cây, công nghệ sấy thăng hoa mặc dù mới nhưng rất được ưa chuộng bởi giữ nguyên được màu sắc, hình dạng cũng như dinh dưỡng của trái cây vô cùng hiệu quả. Vậy thì trái cây sấy thăng hoa có những ưu điểm gì và có gì khác biệt so với sấy lạnh? Theo dõi bài viết sau của chúng tôi để biết thông tin chi tiết nhé!

Trái cây sấy thăng hoa là gì?

Trái cây sấy thăng hoa là trái cây được sấy bằng kỹ thuật loại bỏ toàn bộ hơi nước trong chúng bằng cách biến đổi trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà bỏ qua thể lỏng trong điều kiện môi trường chân không và gia nhiệt. Quy trình sấy thăng hoa cho phép sản phẩm trái cây luôn bảo toàn được hình dạng, hương vị, màu sắc và các chất dinh dưỡng.

Ưu điểm nổi trội của trái cây sấy thăng hoa

• Giữ gìn chất lượng sản phẩm: Ưu điểm nổi trội của phương pháp sấy thăng hoa mà bỏ qua hoàn toàn công đoạn ở dạng lỏng nên hình dáng của trái cây không thay đổi 100%, đồng thời mùi vị, dinh dưỡng được giữ nguyên.

• Có lợi cho sức khỏe: Phương pháp sấy thăng hoa trái cây có thể giữ lại toàn bộ dinh dưỡng trong thịt quả mà lại không dùng chất bảo quản, chiên qua dầu nóng nên rất bổ dưỡng cho sức khỏe.

• Bảo quản sản phẩm lâu dài: Trái cây sấy thăng hoa có thể bảo quản được trong thời gian lâu dài nhờ hơi nước trong quả đã mất đi, ngăn ngừa quá trình oxy hóa quá nhanh.

• Đơn giản hóa khâu vận chuyển: Trái cây sấy có trọng lượng rất nhẹ nhờ đã được tách nước hoàn toàn, từ đó khâu vận chuyển sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Quy trình sấy thăng hoa trái cây

Giai đoạn đầu

Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế trái cây tươi, cho chúng vào máy và được cấp đông trong nhiệt độ thấp từ -30 độ C đến -50 độ C trong vòng 6 -7 tiếng. Một số dây chuyền công nghệ kỹ thuật cao hơn sẽ cấp đông nhanh trái cây để tiết kiệm thời gian.

Giai đoạn thăng hoa

Trái cây sẽ được rút hết không khí trong buồng và bơm chân không. Nhờ quá trình này mà các tinh thể nước đá trong trái cây sẽ được thăng hoa trực tiếp lên thành hơi nước mà không hóa lỏng. Cụ thể, khoảng 90% hơi nước có trong trái cây sẽ được lấy đi.

Giai đoạn cuối

Quá trình làm khô thứ cấp hơi ẩm nằm sâu trong lõi để hơi ẩm được bay hơi hoàn toàn. Sau đó, nhiệt độ sẽ được điều chỉnh lên 70 độ C để đảm bảo độ ẩm trong trái cây sau khi sấy chỉ dao động từ 1 - 4%.

Đóng gói sản phẩm

Trái cây sấy thăng hoa được lấy ra từ máy, đóng gói thành phẩm và hút chân không để bảo quản được lâu nhất.

Có thể sấy thăng hoa những loại trái cây nào?

Dâu tây sấy thăng hoa

Dâu tây là loại quả được chọn lựa để sấy thăng hoa rất phổ biến trên thị trường hiện nay. Đặc trưng của dâu tây là mềm, mọng nước, dễ bị hư hỏng, dập nát khi vận chuyển nên sấy thăng hoa là phương án tối ưu nhất. Dâu tây sấy thăng hoa sẽ vô cùng giòn xốp, thơm dịu, đường và chất xơ vẫn được giữ nguyên, màu đỏ tươi tự nhiên.

Xoài sấy thăng hoa

Xoài sấy thăng hoa nổi bật về khả năng giữ màu nguyên bản là vàng tươi hấp dẫn của loại quả này, kết cấu xốp dẻo và có vị ngon thơm, bảo toàn toàn bộ giá trị dinh dưỡng.

Thanh long sấy thăng hoa

Phương pháp sấy thăng hoa áp dụng được cả cho sản phẩm thanh long đỏ hoặc trắng mà vẫn giữ nguyên màu sắc đặc trưng của nó. Hàm lượng dinh dưỡng trong quả, đặc biệt là vitamin C sẽ được bảo toàn hầu hết. Thành phẩm sau khi sấy sẽ giòn tan, không bị biến dạng.

Thanh long sấy thăng hoa có độ ẩm dưới 2% nên có thể bảo quản lâu dài, phù hợp làm đồ trang trí, nguyên liệu phụ cho nhiều món đồ uống, bánh ngọt.

Sầu riêng sấy thăng hoa

Mùi vị và hương thơm đặc trưng là 2 tiêu chí vô cùng quan trọng mà các sản phẩm sầu riêng sấy cần đáp ứng. Đối với sầu riêng sấy thăng hoa, chất xơ, vitamin B6 và carbohydrate sẽ được vẹn nguyên và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao khi xuất khẩu sang thị trường nước ngoài.

Kiwi sấy thăng hoa

Sản phẩm kiwi sấy thăng hoa giữ nguyên được mùi vị thơm ngon, tự nhiên của quả và không làm mất đi thành phần dinh dưỡng của nó. Sau khi sấy, kiwi sẽ có dạng giòn xốp đặc trưng và ngọt dịu, ăn rất đưa miệng.

So sánh công nghệ sấy thăng hoa và sấy lạnh với trái cây

EGOTANO là thương hiệu hàng đầu chuyên cung cấp máy sấy công nghiệp với nhiều năm cho nhiều sản phẩm, đặc biệt là trái cây.

Liên Hệ Ngay Để Được Tư Vấn Giải Pháp Tốt Nhất

• Địa chỉ: 242 đường Park River, khu đô thị Ecopark, Văn Giang, Hưng Yên, Hưng Yên
  

• Hotline: 0961 962 703